Cud natury, czyli jak prosty ogórek zamienia się w kiszonkę
Cud natury, czyli jak prosty ogórek zamienia się w kiszonkę
Jeśli istnieje kropla eliksiru młodości, którą można ubrać w warzywny strój, na pewno byłby to kiszony ogórek. Jest to bowiem skarb prozdrowotnych składników, zawarty w przysmakowym opakowaniu. Ale jak wykonać ten sztuczka z przekształcenia zielonej, chrupiącej pałeczki w zdrowotne przysmaki? Przyjrzyjmy się bliżej tej kulinarnym czarom.
Kiszenie - tradycyjna metoda konserwacji czy kulinarne czary?
Kiszenie to proces fermentacji mlekowej, który od dawna stosowany jest nie tylko do konserwacji żywności, ale także do wzbogacania jej smaku i wartości odżywczych. Ta prastara metoda była i jest nadal bezcenna w kuchniach na całym świecie, lecz szczególne miejsce zajmuje w polskiej tradycji culinarnej. Niemal każda babcia ma w swojej spiżarni kilka słoików z kiszonymi ogórkami, kapustą czy burakami.
Podróż ogórka od skrzynki na targu do słoika kiszonek
Sprawiedliwe jest stwierdzenie, że nie każdy ogórek jest gotowy, aby stać się kiszonym bohaterem naszej kuchni. Wybierając warzywa do kiszenia, powinniśmy kierować się ich świeżością i jakością. Kiszenie to bowiem proces, który wydobywa i podkreśla naturalne cechy warzyw, nie maskuje ich wad.
Przygotowanie do kiszenia to proces równie ważny jak samo kiszenie. Polega na dokładnym umyciu ogórków i umieszczeniu ich w czystym słoju, do którego dodajemy kilka łyżek soli (najlepiej morskiej) oraz, w zależności od receptury, różne przyprawy – od tradycyjnego czosnku, przez koperek, aż po liście wiśni czy gorczycę. Następnie wszystko zalewamy wodą i zostawiamy w spokojnym, niewielko ciepłym miejscu na kilka lub kilkanaście dni.
Różne są metody i przepisy na kiszenie ogórków, ale wszystkie mają na celu wydobycie tego wyjątkowego smaku i aromatu, które sprawiają, że ogórki kiszone są tak cenione przez smakoszy.
Kiszone smakołyki - zdrowie prosto z słoika
Żywność kiszona jest nie tylko smaczna. Jest również niesłychanie zdrowa. Produkty fermentacji mlekowej, do której dochodzi podczas kiszenia, to prawdziwy zastrzyk prozdrowotnych składników. Wśród nich są probiotyki, które wspomagają pracę naszego układu pokarmowego oraz witaminy i minerały, których źródłem są warzywa.
- Kiszonki, w tym głównie ogórki kiszone, pomagają w utrzymaniu prawidłowej flory bakteryjnej jelita,
- Poprawiają trawienie i przyswajalność składników odżywczych z pokarmów,
- Wzmacniają odporność i wspierają pracę układu immunologicznego,
- Są naturalnym źródłem witamin z grupy B oraz witaminy C.
Kiszone ogórki to ponadto doskonały dodatek do wielu dań - od kanapek, poprzez zupy (kto z nas nie zna aromatu ogórkowej?), aż po różnego rodzaju sałatki i przekąski. Są także niezastąpione jako dodatek do tradycyjnych polskich obiadów, czy to w postaci surówki, czy dodatku do mięs i ziemniaków.
Proces kiszenia ogórków to cud natury, który z prostego warzywa czyni skarbnicę smaku i zdrowia. Dlatego też warto spróbować swoich sił i przygotować własne, domowe ogórki kiszone. Przygoda z kiszonkami może być bowiem nie tylko kulinarną przyjemnością, ale i sposobem na zdrowsze życie.